Menú Degustación Txindoki + Maridaje

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¡Que lo disfrutes (o disfruten)!

Descripción
Descripción

En estos momentos el Menú Txindoki es el siguiente:

Martini con aceituna Ostra asada sobre tembloroso de hinojo en salsa de limon y caviar de baeri

Anguila ligeramente ahumada y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos

Centollo al natural sobre fondo marino con tallos de puerro del duranguesado y bizcocho esponjoso de algas

Lomo de atún rojo marinado y remolacha con cremoso de queso “Azpigorri”

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Corazones de alcachofa y lascas de perdiz en asado breve con sémola de trigo trufada

Alubias de morcilla de caserío con su crema cuajada en crocante, aire de calabaza y vainilla y brotes de berza

Lubina asada a la parrilla, begihandi y guiso de acelgas y pencas con berberechos al txakolí

Ternera lechal asada y reposada sobre crema de hongo y salteado de tubérculos en aroma de romero

Bombón esponjoso de coco y pomelo

Cuajada de frambuesa, yogurt y dulcey

“CAPUCCINO” (cremoso de kuzu y café , helado mantecoso de café arábica, crumble de cacao y aire de leche)

Café y sus petit fours

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Maridaje recomendado para el menú:

Quibia (Callet y Premsal) (Vinos de la Tierra de Mallorca)

La Vigne Blanche 2014 (Sauvignon Blanc) (A.O.C. Sancerre)

Altos Inurrieta Res. 2009 (Cabernet Sau. Syrah Graciano)(D. O. Navarra)

Calados del Puntido 2012 (Tempranillo) (D. O. Ca. Rioja)

Dolç Mataró Alto Alella (Monastrel) (D. O. Alella)

*Este menú está sujeto a modificaciones, por lo que en el momento de su consumo puede no ajustarse a esta lista.