Somos maestros y creamos arte en la cocina.

 Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Mariscos
Ostras de Cadoret
Bogavante del Cantábrico a la plancha
Cigalas a la plancha
Gambas blancas de Huelva a la plancha

10% I.V.A. Incluído

Entrantes
Atún rojo “Balfego” ligeramente marinado, remolacha y cremoso de queso “Azpigorri”
Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”
Verduras y hortalizas de invierno
Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas
Verduras de nuestra huerta
Mollejas de cordero y su jugo meloso en arena de queso “Idiazábal”, salteado de zanahoria, vainilla y calabaza
Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.
Ostra asada sobre guacamole, espuma de membrillo chispeante y caviar “Kristal”
Medallones de bogavante y cremoso de su coral en savarín de aguacate, hinojo y granizado de manzana verde
Suprema de perdiz escabechada en torta de maíz, áspic de sus muslitos y brotes tiernos
Huevo de caserío a 65º con su cascaron roto sobre tapiz de hongo y trufa

10% I.V.A. Incluído

Pescados
Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)
Selección de pescados a la plancha con arroz cremoso de moluscos
Kokotxas de merluza al pilpil con almejas de cuchillo
Lomo de merluza a la koxkera
Tataki de atún rojo “Balfego”, crema de coliflor, brócoli y olivas
Carnes
Lomo de cervatillo en adobo de café y especias con tosta de boniato y setas
Liebre a la royal sobre tatín de reineta y bizcocho esponjoso de chirivía
Solomillo a la brasa con risotto de boletus y merengue de trufa
Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada
Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata cítrica perfumada y apio nabo
Ternera lechal asada y reposada con pimientos rojos confitados y salteado de tubérculos en aroma de romero

10% I.V.A. Incluído

Eventos y Celebraciones

Toda nuestra experiencia y buen hacer se pone en marcha en los diferentes eventos que organizamos, cada detalle es mimado y cuidado al máximo para hacer de Boroa Jatetxea el lugar perfecto para tus celebraciones.

Ofrecemos la posibilidad de hacer ceremonias en la terraza.

Menú  Txindoki

invierno 2017

Este menú se servirá de 13,15h a 15,00h

 Amanita y trufa en huevo de cristal con nido crujiente 

Ostra asada sobre guacamole, espuma de membrillo 

chispeante y caviar “Kristal” 

Atún rojo “Balfego” ligeramente marinado, remolacha y cremoso 

de queso “Azpigorri” 

Suprema de perdiz escabechada en torta de maíz, 

áspic de sus muslitos y brotes tiernos 

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas 

Verduras y hortalizas de invierno 

Alubias de morcilla de caserío con su crema cuajada en crocante, 

berza y aire de calabaza y vainilla 

Bacalao confitado y brandada crocante, pilpil de sus pieles y 

néctar de pimiento morrón 

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata 

cítrica perfumada y apio nabo 

Lomo de cervatillo en adobo de café y matices especiados 

con tosta de boniato y setas 

Cheesecake de mandarina, naranja y agua de azahar 

Parfait de toffee, pan de especies y leche merengada 

Crumble tropical (papaya, mango, piña, coco, maracuyá y aguacate) 

Café y sus petit fours

Precio: 110 € I.V.A. incluido

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Maridaje recomendado para el menú:

El Grifo 2016 (Malvasía) (D.O. Lanzarote) 

Fusco 2015 (Mencía) (D.O. Ribera Sacra) 

AN/2 2015 (Callet, Mantonegro y Fogoneu) (V. de la Tierra de Mallorca) 

Bosque de Matasnos 2015 (Tempranillo) (D. O. Ribera de Duero) 

Wittmann Riesling Auslese 2012 (Rheingessen, Alemania) 

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

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