Somos maestros y creamos arte en la cocina.

 Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Mariscos

Ostras de Cadoret

 

Bogavante del Cantábrico a la plancha

 

Cigalas a la plancha

 

Gambas blancas de Huelva a la plancha

10% I.V.A. Incluído

Entrantes

Atún rojo “Balfego” ligeramente marinado, remolacha y cremoso de queso “Azpigorri”

 

Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”

 

Verduras y hortalizas de invierno

 

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas

 

Verduras de nuestra huerta

 

Mollejas de cordero y su jugo meloso en arena de queso “Idiazábal”, salteado de zanahoria, vainilla y calabaza

 

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.

 

Ostra asada sobre guacamole, espuma de membrillo
chispeante y caviar “Kristal”

 

Medallones de bogavante y cremoso de su coral en savarín de aguacate, hinojo y granizado de manzana verde

 

Suprema de perdiz escabechada en torta de maíz, áspic de sus muslitos y brotes tiernos

 

Huevo de caserío a 65º con su cascaron roto sobre tapiz de hongo y trufa

10% I.V.A. Incluído

Pescados

Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)

 

Selección de pescados a la plancha con arroz cremoso de moluscos

 

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas de cuchillo

 

Lomo de merluza a la koxkera

 

Tataki de atún rojo “Balfego”, crema de coliflor, brócoli y olivas

Carnes

“Lomo de cervatillo en adobo de café y especias con tosta de boniato y setas”

 

Liebre a la royal sobre tatín de reineta y bizcocho esponjoso de chirivía

 

Solomillo a la brasa con risotto de boletus y merengue de trufa

 

Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada

 

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata cítrica perfumada y apio nabo

 

Ternera lechal asada y reposada con pimientos rojos confitados y salteado de tubérculos en aroma de romero

10% I.V.A. Incluído

Postres

Crumble Tropical “10 minutos” 

Salteado de piña, mango, papaya y plátano, crema de aguacate, piña osmotizada, crema de arroz con leche,  sorbete de mango y crumble de moscabado. 

Composición de café verde, cerveza negra, cacao y arábica

Bizcocho de cerveza negra y cacao, cremoso de chocolate, espuma de café arábica,  helado de café verde, baño crocante y ganache 64% 

Cuajada de frambuesa, yogurt y “Dulcey”  

Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur,  diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa 

Nuestra versión del Tatín 

Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de  almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo,  tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti 

Tarta de Queso y Membrillo

Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con membrillo,  sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos 

“Mont Blanc” exótico 

Merengue jugoso, plátano pochado, esponjoso de coco, confitura de piña,  sorbete de maracuyá y mango y crumble de almendra 

Apto para intolerantes a la lactosa 

Apto para celiacos sin crumble de almendra 

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos”

Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64%  caliente y helado de rama de canela. 

Apto para alérgicos a los frutos secos 

Pequeñas locuras dulces

10% I.V.A. Incluído

Eventos y Celebraciones

Toda nuestra experiencia y buen hacer se pone en marcha en los diferentes eventos que organizamos, cada detalle es mimado y cuidado al máximo para hacer de Boroa Jatetxea el lugar perfecto para tus celebraciones.

Ofrecemos la posibilidad de hacer ceremonias en la terraza.

Menú  Txindoki

invierno 2017

Este menú se servirá de 13,15h a 15,00h

 Amanita y trufa en huevo de cristal con nido crujiente 

Ostra asada sobre guacamole, espuma de membrillo 

chispeante y caviar “Kristal” 

Atún rojo “Balfego” ligeramente marinado, remolacha y cremoso 

de queso “Azpigorri” 

Suprema de perdiz escabechada en torta de maíz, 

áspic de sus muslitos y brotes tiernos 

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas 

Verduras y hortalizas de invierno 

Alubias de morcilla de caserío con su crema cuajada en crocante, 

berza y aire de calabaza y vainilla 

Bacalao confitado y brandada crocante, pilpil de sus pieles y 

néctar de pimiento morrón 

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata 

cítrica perfumada y apio nabo 

Lomo de cervatillo en adobo de café y matices especiados 

con tosta de boniato y setas 

Cheesecake de mandarina, naranja y agua de azahar 

Parfait de toffee, pan de especies y leche merengada 

Crumble tropical (papaya, mango, piña, coco, maracuyá y aguacate) 

Café y sus petit fours

Precio: 110 € I.V.A. incluido

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Maridaje recomendado para el menú:

El Grifo 2016 (Malvasía) (D.O. Lanzarote) 

Fusco 2015 (Mencía) (D.O. Ribera Sacra) 

AN/2 2015 (Callet, Mantonegro y Fogoneu) (V. de la Tierra de Mallorca) 

Bosque de Matasnos 2015 (Tempranillo) (D. O. Ribera de Duero) 

Wittmann Riesling Auslese 2012 (Rheingessen, Alemania) 

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

4-10DiciembreEs