Somos maestros y creamos arte en la cocina.

 Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Entrantes
Precio
Anguila ligeramente ahumada y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos22.00€
Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”31,90€
Dados de atún rojo marinado y remolacha con cremoso de queso “Azpigorri”25,30€
Ostra asada sobre tembloroso de hinojo en salsa de limón y caviar de Baeri19,80€
Huevo de caserío a 65º con su cascarón roto sobre tapiz de hongo y trufa½ rac. 18,15€
Corazones de alcachofa y lascas de perdiz en asado breve con sémola de trigo trufada½ rac. 20,90€
Estofado de patata, hongo y parmesano con pluma ibérica en asado breve22,00€
Colitas de cigala al vapor sobre fondo marino con tallos de puerro del duranguesado y bizcocho esponjoso de algas25,85€
Corte tibio de bacalao y néctar de pimiento morrón con brandada crocante y pipil de sus pieles½ rac.
Pulpo adobado a la brasa y focaccia marinera con alioli de manzana verde24,20€

10% I.V.A. Incluído

Mariscos
Precio
Ostras de Cadoret6,60€ /unid.
Bogavante del Cantábrico a la plancha82,50€ /Kg.
Cigalas a la plancha77,00€ /Kg.
Gambas blancas de Huelva a la plancha26,40€

10% I.V.A. Incluído

Pescados
Precio
Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)27,00€
Lubina asada a la parrilla, Begihaundi y guiso de acelgas y pencas con berberechos al Txakolí27,00€
Selección de pescados a la plancha con arroz cremoso de moluscos27,00€
Kokotxas de merluza al pilpil con almejas de cuchillo24,75€
Lomo de merluza a la koxkera25,30€
Taco de atún rojo asado a la parrilla con salsa teriyaki y verduritas en tempura27,00€
Carnes
Precio
Supremas de perdiz sonrosadas con pipas crocantes y Royal de sus muslitos al Perigourd con cremoso de harina de maíz25,30€
Civet de liebre y su lomito en asado breve, pera al moscatel y Kaki27,00€
Sukalki de jabalí con higo de castaña y su compota22,00€
Solomillo a la brasa con risotto de boletus y dados de tempranillo27,00€
Chuletón de buey a la brasa de encina con ensalada49,85€
Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de papaya y mango con chocolate a la pimienta de Rimbas26,40€
Ternera lechal asada y reposada sobre crema de hongo y salteado de tubérculos en aroma de romero22,00€

10% I.V.A. Incluído

Postres
Precio
Tartaleta de chocolate caliente “8 minutos” Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela (Apto para alérgicos a los frutos secos)12,65€
Cuajada de frambuesa, yogurt y “Dulcey” Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur, diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa12,65€
“Capuccino” Cremoso de kuzu y miel, helado mantecoso de café arábica y vainilla, arena de cacao y sal, leche aireada12,65€
Tarta de Queso y Menbrillo Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con menbrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos12,65€
Tres chocolates 1/2 Caña de chocolate negro 64%, bizcocho de chocolate 64%, cremoso de zephyr, caramelo de praliné de avellana, ganache de lactée, crocante de praliné y sorbete de albaricoque12,65€
Pavlova de Mandarina, Naranja y Melocotón. Merengue jugoso, picadillo de melocotón, gelatina de vainilla, coulis de mandarina y sorbete de piña y mango. Apto para celiacos y alérgicos a la lactosa.12,65€
Nuestra versión del Tatín Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo, tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti.12,65€
Bombones de coco y pomelo Esponjoso de coco, confitura de pomelo, gajos de naranja, caramelo vainilla, crujiente y helado de coco12,65€

10% I.V.A. Incluído

Eventos y Celebraciones

Toda nuestra experiencia y buen hacer se pone en marcha en los diferentes eventos que organizamos, cada detalle es mimado y cuidado al máximo para hacer de Boroa Jatetxea el lugar perfecto para tus celebraciones.

Ofrecemos la posibilidad de hacer ceremonias en la terraza.

Menú  Txindoki

Otoño-Invierno  2016-17

Martini con aceituna

Ostra asada sobre tembloroso de hinojo en salsa de limon y caviar de baeri

Anguila ligeramente ahumada y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos

Centollo al natural sobre fondo marino con tallos de puerro del duranguesado y bizcocho esponjoso de algas

Lomo de atun rojo marinado y remolacha con cremoso de queso “Azpigorri”

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Corazones de alcachofa y lascas de perdiz en asado breve con sémola de trigo trufada

Alubias de morcilla de caserío con su crema cuajada en crocante, aire de calabaza y vainilla y brotes de berza

Lubina asada a la parrilla , begihandi y guiso de acelgas y pencas con berberechos al txakolí

Ternera lechal asada y reposada sobre crema de hongo y salteado de tubérculos en aroma de romero

Bombón esponjoso de coco y pomelo

Cuajada de frambuesa, yogurt y dulcey

“CAPUCCINO” (cremoso de kuzu y café , helado mantecoso de café arábica, crumble de cacao y aire de leche)

Café y sus petit fours

Precio: 99 € I.V.A. incluído

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Maridaje recomendado para el menú:

Quibia (Callet y Premsal) (Vinos de la Tierra de Mallorca)

La Vigne Blanche 2014 (Sauvignon Blanc) (A.O.C. Sancerre)

Altos Inurrieta Res. 2009 (Cabernet Sau. Syrah Graciano)(D. O. Navarra)

Calados del Puntido 2012 (Tempranillo) (D. O. Ca. Rioja)

Dolç Mataró Alto Alella (Monastrel) (D. O. Alella)

Precio: 29,70 € I.V.A. incluído

Menú Bizkargi

de la semana

Menú Bizkargi 20 – 26 marzo
  • Foie de oca con membrillo de Boroa y pan de pasas
  • Dados de salmón marinado en cuajada de “Elorrixoko Porrua” y pétalos de tomate
  • Raviolis rellenos de pato sobre salteado de arroz con hongos
  • Lomo de sapito a la brasa con marinera de crustáceos
  • Hamburguesa de chuleta a la parrilla
  • “Mont Blanc” exótico
 

Precio: 39,60 €

Los menús serán a mesa completa. Bebida no incluída. I.V.A. incluído.