Somos maestros y creamos arte en la cocina.

 Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Entrantes
Precio
Anguila ligeramente ahumada y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos22.00€
Espárragos de Navarra al natural y gelatina de trufa con huevo de codorniz y meniere de Txakoli16,50€
Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco31,90€
Lomo de atún rojo marinado, cereza, remolacha y cremoso de queso "Azpigorri"25,30€
Ostra tibia sobre tembloroso de hinojo en salsa de limón y caviar de Baeri19,80€
Cola de cigala asada y pollo Lumagorri sobre cuajada de puerro, vermut y brotes vegetales½ rac. 16,50€
Rulo de begihandi relleno de cebolla morada de Zalla, pétalos encurtidos, patata negra perfumada y caviar de guisante½ rac. 13,75€
Mollejas de cordero y su jugo meloso en arena de queso Idiazabal con salteado de zanahoria, vainilla y calabaza½ rac. 13,75€
Huevo de caserío a 65º con su cascarón roto sobre tapiz de hongo y trufa½ rac. 13,75€
Pulpo gallego ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patatas en texturas½ rac. 14,85€

10% I.V.A. Incluído

Mariscos
Precio
Ostras de Cadoret6,60€ /unid.
Bogavante del Cantábrico a la plancha82,50€ /Kg.
Cigalas a la plancha78,10€ /Kg.
Gambas blancas de Huelva a la plancha27,00€
Almejas de Cuchillo82,50 Kg.

10% I.V.A. Incluído

Pescados
Precio
Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)27,50€
Selección de pescados a la plancha con arroz cremoso de moluscos27,50€
Kokotxas de merluza al pilpil con almejas de cuchillo28,00€
Lomo de merluza a la koxkera25,30€
Lenguado asado a la parrilla, alcachofas salteadas y berberechos al txakoli28,00€
Taco de atún rojo asado a la parrilla con salsa teriyaki y verduritas en tempura28,00€
Carnes
Precio
Pluma ibérica en asado breve con estofado de patata, hongo y parmesano25,30€
Solomillo a la brasa con risotto de sémola trufado y boletus27,50€
Chuletón de buey a la brasa de encina con ensalada49,85€ Kg
Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de papaya y mango con chocolate a la pimienta de Rimbas26,50€
Suprema de pato de Barbarie en asado breve y su muslito guisado sobre crumble de maíz, gel de naranja sanguina y hortalizas27,50€
Ternera lechal asada y reposada sobre crema de hongo y salteado de tubérculos en aroma de romero23,65€

10% I.V.A. Incluído

Postres
Precio
Tartaleta de chocolate caliente “8 minutos” Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela (Apto para alérgicos a los frutos secos)12,65€
Cuajada de frambuesa, yogurt y “Dulcey” Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur, diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa12,65€
“Capuccino” Cremoso de kuzu y miel, helado mantecoso de café arábica y vainilla, arena de cacao y sal, leche aireada12,65€
Tarta de Queso y Menbrillo Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con menbrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos12,65€
Tres chocolates 1/2 Caña de chocolate negro 64%, bizcocho de chocolate 64%, cremoso de zephyr, caramelo de praliné de avellana, ganache de lactée, crocante de praliné y sorbete de albaricoque12,65€
Pavlova de Mandarina, Naranja y Melocotón. Merengue jugoso, picadillo de melocotón, gelatina de vainilla, coulis de mandarina y sorbete de piña y mango. Apto para celiacos y alérgicos a la lactosa.12,65€
Nuestra versión del Tatín Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo, tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti.12,65€
Bombones de coco y pomelo Esponjoso de coco, confitura de pomelo, gajos de naranja, caramelo vainilla, crujiente y helado de coco12,65€

10% I.V.A. Incluído

Eventos y Celebraciones

Toda nuestra experiencia y buen hacer se pone en marcha en los diferentes eventos que organizamos, cada detalle es mimado y cuidado al máximo para hacer de Boroa Jatetxea el lugar perfecto para tus celebraciones.

Ofrecemos la posibilidad de hacer ceremonias en la terraza.

Menú  Txindoki

Primavera 2017

Bloody Mary

Ostra asada sobre tembloroso de hinojo en salsa de limon y caviar de baeri

Anguila ligeramente ahumada y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos

Espárrago de navarra al natural y gelatina de trufa con huevo de codorniz y meniere de txakoli

Centolla de Lira sin trabajo, brandada de puerro y caparazón de txangurro

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Rulo de begihandi relleno de cebolla morada de Zalla, pétalos encurtidos, patata negra perfumada y caviar de guisante

Mollejas de cordero y su jugo meloso en arena de queso “Idiazábal” con salteado de zanahoria, vainilla y calabaza

Kokotxas de merluza en su pilpil sobre sémola de trigo y babatxikis

Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de papaya y mango con chocolate a la pimienta de Rimbas

Gin Tonic de pomelo

Queso “Azpigorri”, fresa, leche y sidra

“Mont Blanc”

Café y sus petit fours

Precio: 99 € I.V.A. incluído

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Maridaje recomendado para el menú:

Viña Mein 2015 (Treixadura y otras) (D. O. Ribeiro)

Louis Latour (Chardonnay) (A.O.C. Poully Fuise) (Borgoña)

Erre Punto Maceración Carbónica 2016 (Tempranillo) (D. O. Ca. Rioja)

Tierras de Cair 2010 (Tempranillo) (D. O. Ribera de Duero)

Chateau Lècole (Sémillon y Sauvignon) (Sauternes)

Precio: 29,70 € I.V.A. incluído

Menú Bizkargi

de la semana

Menú Bizkargi 22 – 28 mayo
  • Royal de foie con gelatina de Pedro Ximénez y pan de chocolate y especias
  • Láminas de ventresca en ensalada con verduras asadas
  • Arroz marinero con pulpo a la gallega
  • Merluza a la plancha y patatitas en pilpil de berberechos
  • Magret de pato en asado breve, salsa agridulce y confitura de naranja
  • Haba de cacao, chocolate y café
 

Precio: 39,60 €

Los menús serán a mesa completa. Bebida no incluída. I.V.A. incluído.