Somos maestros y creamos arte en la cocina.

 Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

PLATO DE TEMPORADA

Sukalki de paleta de jabalí, velo de membrillo y bellota de castaña

PARA EMPEZAR

COMPARTIR

ATÚN ROJO “BALFEGO” LIGERAMENTE MARINADO, REMOLACHA Y CREMOSO DE QUESO “AZPIGORRI”

 

JAMÓN Y LOMO IBÉRICO DE BELLOTA “CARRASCO”

 

VERDURAS Y HORTALIZAS DE INVIERNO

 

PULPO LIGERAMENTE AHUMADO, ROYAL DE SOPA DE AJO Y PATATA EN TEXTURAS

 

MOLLEJAS DE CORDERO Y SU JUGO MELOSO EN ARENA DE QUESO “IDIAZÁBAL”, SALTEADO DE ZANAHORIA, VAINILLA Y CALABAZA

INDIVIDUALES

PARA REALZAR LA ESENCIA DE LOS SIGUIENTES PLATOS, SE SERVIRÁN EN RACIONES CORTAS.

OSTRA ASADA SOBRE GUACAMOLE, ESPUMA DE MEMBRILLO CHISPEANTE Y CAVIAR “KRISTAL”

 

MEDALLONES DE BOGAVANTE Y CREMOSO DE SU CORAL EN SAVARÍN DE AGUACATE, HINOJO Y GRANIZADO DE MANZANA VERDE

 

SUPREMA DE PERDIZ ESCABECHADA EN TORTA DE MAÍZ, ÁSPIC DE SUS MUSLITOS Y BROTES TIERNOS

 

HUEVO DE CASERÍO A 65º CON SU CASCARON ROTO SOBRE TAPIZ DE HONGO Y TRUFA

MARISCOS

OSTRAS DE CADORET

 

BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO A LA PLANCHA

 

CIGALAS A LA PLANCHA

 

GAMBAS BLANCAS DE HUELVA A LA PLANCHA
 

CARNES

LOMO DE CERVATILLO EN ADOBO DE CAFÉ Y ESPECIAS CON TOSTA DE BONIATO Y SETAS”

 

LIEBRE A LA ROYAL SOBRE TATÍN DE REINETA Y BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHIRIVÍA

 

SOLOMILLO A LA BRASA CON RISOTTO DE BOLETUS Y MERENGUE DE TRUFA

 

CHULETÓN DE GANADO MAYOR A LA BRASA DE ENCINA CON ENSALADA

 

MANITAS DE CERDO GLASEADAS Y CEBOLLA MORADA DE ZALLA, PATATA CÍTRICA PERFUMADA Y APIO NABO

 

TERNERA LECHAL ASADA Y REPOSADA CON PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS Y SALTEADO DE TUBÉRCULOS EN AROMA DE ROMERO

PESCADOS

BACALAO EN DEGUSTACIÓN (BRASA, VIZCAÍNA Y PILPIL)
SELECCIÓN DE PESCADOS A LA PLANCHA CON ARROZ CREMOSO DE MOLUSCOS

 

KOKOTXAS DE MERLUZA AL PILPIL CON ALMEJAS DE CUCHILLO

 

LOMO DE MERLUZA A LA KOXKERA

 

TATAKI DE ATÚN ROJO “BALFEGO”, CREMA DE COLIFLOR, BRÓCOLI Y OLIVAS

POSTRES

CRUMBLE TROPICAL “10 MINUTOS”

Salteado de piña, mango, papaya y plátano, crema de aguacate, piña osmotizada, crema de arroz con leche, sorbete de mango y crumble de moscabado.

COMPOSICIÓN DE CAFÉ VERDE, CERVEZA NEGRA, CACAO Y ARÁBICA

Bizcocho de cerveza negra y cacao, cremoso de chocolate, espuma de café arábica, helado de café verde, baño crocante y ganache 64%

CUAJADA DE FRAMBUESA, YOGURT Y “DULCEY”

Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur, diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa

NUESTRA VERSIÓN DEL TATÍN

Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo, tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con membrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos

“MONT BLANC” EXÓTICO

Merengue jugoso, plátano pochado, esponjoso de coco, confitura de piña, sorbete de maracuyá y mango y crumble de almendra
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para celiacos sin crumble de almendra

TARTALETA DE CHOCOLATE CALIENTE “10 MINUTOS”

Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela
Apto para alérgicos a los frutos secos

PEQUEÑAS LOCURAS DULCES