SOMOS MAESTROS Y CREAMOS ARTE EN LA COCINA.

Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

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VINO RECOMENDADO

Txakoli Artizar 2012

26,40 €

Para empezar

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Jamón y lomo ibérico de bellota  “Carrasco”

Bombón de foie y txakoli Urezti de vendimia tardía en cubierta

de palomitas y pan de chocolate y especias

Tartar de atún rojo “Balfegó”, merengue de cereza, gel de manzana

Grand Smith y aceite de oliva

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo

y patata en texturas

Colitas de cigalas asadas sobre crema cuajada de esparrago blanco,

emulsión de su coral y caviar  Per Sé

Individuales

Ostras crocantes con crema de lenteja coral y espuma de mar

Barquillo de tomate, queso y lomito de sardina ahumada sobre arena de aceite y albahaca

Ceviche de gamba blanca de Huelva sobre  gazpacho  de aguacate aire helado de tomate y sandia

Kokotxas  de Merluza asadas y patata rellena de txangurro,

hinojo y brotes tiernos

Pañuelo de begihandi y rissoto de sus tintas con yema de huevo

y consomé de cebolla morada de Zalla

* Para realzar la esencia de estos platos, se servirán en raciones cortas.

Mariscos

Ostras de Cadoret    

Bogavante del Cantábrico a la plancha.

Cigalas a la plancha.

Gambas blancas de Huelva a la plancha

Carnes

Pichón de Araiz en asado breve, royal de sus muslitos, foie y naranja

Solomillo a la brasa con risotto de boletus

y merengue de trufa     

Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina

con ensalada

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata

cítrica perfumada y apio nabo

Suprema de pato de Barberie en asado breve, salteado de piña a la

 vainilla y polenta

Pescados

Bogavante asado a la parrilla y descascarilleado sobre tomate  y verduritas crocantes

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas

Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)

Tataki de atún rojo “Balfegó”, crema de coliflor, brócoli y olivas

Medallones merluza rebozada de pincho con pimientos rojos asados  ½  ración    

Lomo de arraingorri y su suquet  de mariscos  ½  ración

Postres

Crumble Tropical “10 minutos” 

Salteado de piña, mango, papaya y plátano, crema de aguacate,  piña osmotizada, crema de arroz con leche, sorbete de mango y crumble de moscabado.

“Frescor” de hierbabuena, fresa, cava y pimienta negra

Ganache de hierbabuena, compota de fresa, granizado de cava y helado de pimienta negra.

Apto para celíacos

Cuajada de frambuesa, yogurt y “Dulcey”

Crumble de Dulcey, cuajada de yogur y frambuesa, cremoso de yogur,  diferentes texturas de Dulcey y merengue de frambuesa

Nuestra versión del Tatín

Gel de manzana Granny Smith licuada, crumble de almendra, parfait de flor de Macis, caramelo de barquillo, tatin de manzana Golden y helado de vainilla de Tahiti

Tarta de Queso y Membrillo

Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con membrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos

“Cheesecake” de mandarina, naranja y agua de azahar

Esponjoso de queso, interior de mandarina, helado de leche merengada, granizado de mandarina, coulis de naranja y agua de azahar

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos” 

Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela.

Apto para alérgicos a los frutos secos

Surtido de repostería