SOMOS MAESTROS Y CREAMOS ARTE EN LA COCINA.

Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

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VINO RECOMENDADO

Txakoli Artizar 2012

26,40 €

Para empezar

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Ostras crocantes con crema de lenteja coral y espuma de mar

Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”

Bombón de foie y txakoli Urezti de vendimia tardía en cubierta
de palomitas y pan de chocolate y especias

Tartar de atún rojo “Balfegó”, merengue de cereza, gel de manzana
Grand Smith y aceite de oliva

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo
y patata en texturas

Colita de cigala asada sobre crema cuajada de su coral,
esparrago triguero, vermouth y caviar “Per Sé”

Individuales

Barquillo de tomate, queso y lomito de sardina ahumada sobre
arena de aceite y albahaca

Ceviche de gamba blanca de Huelva y gazpacho de
aguacate con melocotón y aire helado de tomate

Kokotxas de merluza asadas y patata rellena de
txangurro, hinojo y brotes tiernos

Pañuelo de begihandi y rissoto de sus tintas con yema de
huevo y consomé de cebolla morada de Zalla

* Para realzar la esencia de estos platos, se servirán en raciones cortas.

Mariscos

Ostras de Cadoret    

Bogavante del Cantábrico a la plancha.

Cigalas a la plancha.

Gambas blancas de Huelva a la plancha

Carnes

Pichón de Araiz en asado breve, royal de sus muslitos, foie y naranja

Solomillo a la brasa con risotto de boletus y merengue de trufa

Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata cítrica perfumada y apio nabo

Suprema de pato de Barberie en asado breve, salteado de piña a la vainilla y polenta

Pescados

Bogavante sin trabajo, asado a la parrilla, sobre tomate y verduritas

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas

Bacalao en degustación (brasa, vizcaína y pilpil)

Tataki de atún rojo “Balfegó”, crema de coliflor, brócoli y olivas

Medallón de merluza rebozada de pincho con pimientos rojos asados ½ ración

Lomo de arraingorri y su suquet de mariscos ½ ración

Postres

“Cuajada” de yogurt y frutas

Cuajada de yogurt, cremoso de albaricoque, gajos de naranja, bizcocho de chirivía especiada y sorbete de multifruta

“Frescor” de hierbabuena, fresa, cava y pimienta negra

Ganache de hierbabuena, compota de fresa, granizado de cava y helado de pimienta negra

“Pastel Vasco” de cereza, grosella y Amaretto

Masa de limón y vainilla, crema de almendra y ron, espuma de cereza, sorbete de grosella y gel de Amaretto

“Contraste” de chocolate, aceite de oliva y plátano 

Mousse de chocolate, emulsión de plátano, aire de maracuyá, helado de aceite de oliva, bizcocho de cardamomo y gel de chocolate

Tarta de Queso y Membrillo

Tarta de queso cocida perfumada en limón y vainilla con membrillo, sorbete de frambuesa, coulis, ganache montado y frutos rojos

“Cheesecake” de mandarina, naranja y agua de azahar

Esponjoso de queso, interior de mandarina, helado de leche merengada, granizado de mandarina, coulis de naranja y agua de azahar

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos” 

Masa quebrada de cacao, bizcocho de chocolate 64% caliente y helado de rama de canela.

Apto para alérgicos a los frutos secos

Surtido de repostería