SUKALDEAN MAISUAK GARA ETA ARTEA SORTZEN DUGU

 Bizkaiko erroak dituen sukaldaritza. Hogei urtetik gora betiko berezko platerak birsortu eta garatuz, berrikuntza bilatu eta jankideak txunditzeko etengabeko ahaleginean.

Itsasmendi-Artizar-2012-viñedo

GOMENDATUTAKO ARDOA

Txakoli Artizar 2012

26,40 €

Para empezar

Compartir

“Carrasco” ezkur-urdaiazpiko eta solomo iberikoa

Foiez eta mahats-bilketa berantiarraren Urezti txakolinazko bonboia krispetaz gaineztatua, eta espezia eta txokolatezko ogia

Balfegó atun gorriaren tartarra, geziaren merengea, Grand Smith sagarraren gela eta olibaren olioa

Olagarro ketua, baratxuri-zoparen royala eta patata-egiturak

Erretako zigalen isats txikiak, zainzuri zuriaren krema gatzatua, zigalaren koral-emultsioa eta Per Sé kabiarra

Individuales

Ostra krokanteak, dilista gorriaren krema eta itsas aparrarekin

Tomate, gazta eta sardinaren solomo ketuaren barkilloa olio eta albahakaren gainean

Huelvako ganba zurien cebichea eta aguakate, tomatearen aire izoztu eta angurriaren gazpatxoa

Erretako legatzen kokotxak eta txangurroz, mihiluz eta kimu samurrez beteriko patata

Begihandiaren zapia, tintarekin egindako rissotoa, arrautzaren gorringoa eta Zallako tipula morearen salda

*  Platerren esentzia goraipatzeko, anoak txikiak izango dira.

Itsaskiak

Cadoret ostrak

Kantauriko abakandoa plantxan 

Plantxan egindako zigalak 

Huelvako ganba zuriak plantxan 

Haragiak

Denbora laburrean erretako Araizko usakumea eta euren izter txikien royala, foie eta laranjarekin     

Txingarretan erretako azpizuna, boletus-risottoa eta trufaren merengea      

Arte-txingarretan erretako abere larriaren txuletoia entsaladarekin  

Glasatutako txerri-hankak, Zallako tipula morea, patata aroma zitrikoarekin eta apio-arbia 

Denbora laburrean erretako Barbarie ahatearen gorena, salteatutako anana banillarekin eta morokila

Arrainak

Parillan erretako abakandoa eta tomate eta barazki krokanteak, abakandoaren azal-zatiekin

Legatz-kokotxak pil-pilean txirlekin 

Dastatzeko bakailaoa (txingarretan errea, Bizkaitar erara eta pil-pilean) 

Balfegó atun gorriaren tatakia eta azalore, brokoli eta oliben krema   

Arrautzaztutako kako-legatzaren medailoiak erretako piper gorriekin (anoa erdia)

Arraingorriaren solomoa itsaskien zukuarekin

Postres

Jogurt eta fruituen “gatzatua”

Jogurtaren gatzatua abrikotondoaren krema, laranjaren lakain, espeziatutako txiribiaren bizkotxo eta fruitu anitzeko sorbetearekin

Mendafinaren freskotasuna, marrubiak, cava eta piperbeltz beltzarekin

Mendafinaren ganatxea, marrubiaren konpota, cavaren izotz-edaria eta piperbeltz beltzaren izozkia

Gereziaren “euskal pastela” andere-mahats eta Amaretto likorearekin

Limoi- eta banilla-masa, arbendol eta ronaren krema, gereziaren aparra, andere-mahatsaren sorbetea eta Amaretto likorearen gela

Txokolatearen “kontrastea” oliba-olio eta kardamomoarekin

Txokolatearen moussea, bananaren emultsioa, marakuiaren aparra, oliba-olioaren izozkia, kardamomoaren bizkotxoa eta txokolatearen gela

Gazta-tarta irasagarrarekin

Egositako gaztaren tarta limoi eta banillaren aromarekin, irasagarra, mugurdiaren sorbetea, coulisa, ganatxe harrotua eta fruitu gorriak

Cheesecake tarta mandarina, laranja eta laranja-loreen urarekin

Gazta hanpatua, mandarinaren barrualdea, esne merengetuaren izozkia, mandarinaren izotz-edaria, laranjaren coulisa eta laranja-loreen ura

“10 minutu” – Txokolate beroaren tartaleta

Kakaoaren masa hautsia, %64ko txokolatearen bizkotxo beroa eta kanela-zotzaren izozkia

Surtido de repostería