Txindoki menua

2018ko uda

Txindoki menua eskatzeko ordutegia: 13:15 – 15:00

Martini koktela olibarekin

 

Aperitiboak:

Foiez eta mahats-bilketa berantiarraren Urezti txakolinazko bonboia krispetaz gaineztatua, eta espezia eta txokolatezko ogia

Amanita eta trufa kristalezko arrautzan habia kurruskariaren gainean

Tomate, gazta eta sardinaren solomo ketuaren barkilloa albahaka-olioaren gainean

Ostra krokantea, dilista gorriaren krema eta itsas aparrarekin

 

Menua

Zigalaren isats txikia, zainzuri zuriaren krema gatzatua, zigalaren korala eta Per Sé kabiar

 

Atunaren tartarra, geziaren merengea eta sagarraren gela

 

Salteatutako barazkiak, parmentine krematsua eta udako trufa

 

Begihandiaren zapia, tintarekin egindako arroz krematsua, arrautzaren gorringoa eta Zallako tipula morearen salda

 

Arraingorriaren solomoa itsaskien zukuarekin

 

Denbora laburrean erretako Barbarie ahatearen gorena, salteatutako anana banillarekin eta morokila

 

POSTRES:

Baratze-marrubia (mendafina, marrubia, cava, piperbeltza)

Euskal pastela andere-mahatsaren sorbete eta gereziaren aparrarekin

Kontrastea: txokolatea, olibaren olioa, platanoa eta marakuia

 

Precio: 110 € I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú:

Enate 234, Chardonnay (D. O. Somontano)

Artizar, Hondarrabi Zuri (D.O. Bizkaiko Taxkolina)

Camino, Syrah,,Cab. Sauvignon (D. O. Empordá)

Bosque de Matasnos 2015, Tempranillo (D. O. Ribera de Duero)

Oremus Late Harvest, Furmint (Tokaji, Hungria)

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

SLIDER_PLATOS_6
Boroa_Platos_18_nov_2016_31