Menú Txindoki

Verano 2018

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h

Martini con aceituna

 

APERITIVOS:

Bombón de foie y txakolí Urezti vendimia tardía en cubierta

de palomitas y pan de chocolate y especias

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Barquillo de tomate, queso y lomito de sardina ahumada sobre arena de aceite de albahaca

Ostra crocante con crema de lenteja coral y espuma de mar

 

MENÚ:

Colita de cigala sobre crema cuajada de espárrago blanco,

extracto de su coral y caviar Per Sé

 

Tartar de atún, merengue de cereza y gel de manzana

 

Verduritas salteadas en cremoso de parmentine y trufa de verano

 

Pañuelo de begihandi sobre arroz cremoso de sus tintas, yema de huevo y consomé de cebolla morada de Zalla

 

Lomo de arraingorri y su suquet de mariscos

 

Suprema de pato de Barberie en asado breve, salteado de piña a la

vainilla y polenta

 

POSTRES:

 

Fresón de hierbabuena, fresa/cava/ pimienta/

Pastel vasco con sorbete de grosella y espuma de cereza

Contraste de chocolate, aceite de oliva, plátano y maracuyá

 

Precio: 110 € I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú:

Enate 234, Chardonnay (D. O. Somontano)

Artizar, Hondarrabi Zuri (D.O. Bizkaiko Taxkolina)

Camino, Syrah,,Cab. Sauvignon (D. O. Empordá)

Bosque de Matasnos 2015, Tempranillo (D. O. Ribera de Duero)

Oremus Late Harvest, Furmint (Tokaji, Hungria)

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

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