MENÚ  TXINDOKI

INVIERNO 2017

Este menú se servirá de 13,15h a 15,00h

 Amanita y trufa en huevo de cristal con nido crujiente 

 

Ostra asada sobre guacamole, espuma de membrillo  chispeante y caviar “Kristal” 

 

Atún rojo “Balfego” ligeramente marinado, remolacha y cremoso  de queso “Azpigorri” 

 

Suprema de perdiz escabechada en torta de maíz,  áspic de sus muslitos y brotes tiernos 

 

Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas 

 

Verduras y hortalizas de invierno 

 

Alubias de morcilla de caserío con su crema cuajada en crocante, berza y aire de calabaza y vainilla 

 

Bacalao confitado y brandada crocante, pilpil de sus pieles y  néctar de pimiento morrón 

 

Manitas de cerdo glaseadas y cebolla morada de Zalla, patata  cítrica perfumada y apio nabo 

 

Lomo de cervatillo en adobo de café y matices especiados con tosta de boniato y setas 

 

Cheesecake de mandarina, naranja y agua de azahar 

 

Parfait de toffee, pan de especies y leche merengada 

 

Crumble tropical (papaya, mango, piña, coco, maracuyá y aguacate) 

 

Café y sus petit fours

 

Precio: 110 € I.V.A. incluido

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Maridaje recomendado para el menú:

 

El Grifo 2016 (Malvasía) (D.O. Lanzarote) 

 

Fusco 2015 (Mencía) (D.O. Ribera Sacra) 

 

AN/2 2015 (Callet, Mantonegro y Fogoneu) (V. de la Tierra de Mallorca) 

 

Bosque de Matasnos 2015 (Tempranillo) (D. O. Ribera de Duero) 

 

Wittmann Riesling Auslese 2012 (Rheingessen, Alemania) 

 

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído