Menú Txindoki

Verano 2018

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h

Martini con aceituna

 

APERITIVOS:

Barquillo de tomate, queso y lomito de sardina ahumada sobre arena de aceite de albahaca

 

Bombón de foie y txakoli Urezti vendimia tardía en cubierta de palomitas y pan de chocolate y especias

 

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

 

Ceviche de gamba blanca de Huelva con gazpacho de aguacate y aire helado de tomate

 

Ostra crocante con crema de lenteja coral y espuma de mar

 

MENÚ:

Colita de cigala sobre crema cuajada de su coral, espárrago triguero, vermouth y caviar Per Sé

 

Tartar de atún, merengue de cereza y gel de manzana Grand Smith y aceite de oliva

 

Verduritas salteadas en cremoso de parmentine y trufa de verano

 

Pañuelo de begihandi sobre arroz cremoso de sus tintas, yema de huevo y consomé de cebolla morada de Zalla

 

Lomo de arraingorri y su suquet de mariscos

 

Suprema de pato de Barberie en asado breve, salteado de piña a la vainilla y polenta

 

POSTRES:

 

“Frescor” de hierbabuena, fresa, cava y pimienta

 

Pastel vasco con sorbete de grosella y espuma de cereza

 

Contraste de chocolate, aceite de oliva plátano y maracuyá y cardamomo

 

Café y sus petit fours

 

Precio: 110 € I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú:

Do Ferreiro, Albariño (D. O. Rias Baixas)

Artizar, Hondarrabi Zuri (D.O. Bizkaiko Txakolina)

Alonso Cuesta, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot (D. O. Méntrida)

Bosque de Matasnos 2015, Tempranillo (D. O. Ribera de Duero)

Taylor L.B.V., Tinta Roriz (D. O. Oporto)

Precio: 33,00 € I.V.A. incluído

SLIDER_PLATOS_6
Boroa_Platos_18_nov_2016_31