Cocina vizcaína arraigada.
Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.
E-
ENTRANTES
Ostra “Gillardeau” nº2
7,00 € /Ud.
Gambas blancas de Huelva a la plancha
40,00
Cecina de Angus, arbequina y pan con tomate
40,00
Caviar de Beluga 100% 000 (Mar Caspio) 10g
48,00
Mollejitas de cordero salteadas sobre risotto de trigo trufado y texturas de zanahorias
36,00
Tartar de atún rojo “Balfego”, crocante de algas y emulsión de jengibre y mostaza antigua
36,00
Vieiras en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar
36,00
Pulpo de “Os Miñarzos” a la brasa, texturas de patata y gel de ajo negro
36,00
Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas
Royal de espárragos de Navarra, anguila ahumada y mahonesa de trigueros
24,00
Bombón de foie relleno de txakoli “Urezti”, palomitas y pan de chocolate y especias
24,00
Carabinero al carbón sobre teja crocante de su coral y yema de huevo “Telletxe”
29,00
Habitas de temporada, huevo de caserío y velo de trufa negra
28,00
10 % i.v.a. incluido
Producto de temporada
P-
PESCADOS
Tataki de atún rojo “Balfego”, sésamo negro y gel de soja
40,00
Kokotxas de merluza al pilpil
48,00
Degustación de bacalao (vizcaína, pilpil y brasa)
40,00
Merluza del Golfo de Bizkaia a la parrilla con almejas en salsa verde
40,00
C-
CARNES
Solomillo a la parrilla, arroz de hongos y merengue de trufa
40,00
Chuleta de Ganado mayor con 40 días de maduración a la brasa con ensalada y patatas
95,00 €/Kg.
Cochinillo asado al horno, patata asada y manzana de Boroa
40,00
Paleta de cordero lechal al horno con patatas en su jugo y ensalada
40,00
Pichón en asado breve, crema de foie, crumble de maíz y texturas de zanahorias
40,00
Calidad y buen hacer
P-
POSTRES
Albaricoque, miel y oveja 16,00
Albaricoque fermentado, cremoso de oveja, sorbete de miel y lima con soda de albaricoque
Gazta 18,00
Degustación de quesos artesanales (oveja, vaca y mezcla)
Torrija caramelo 16,00
Pan brioche, leche frita, caramelo salado naranja y toffe
Tarta de queso 16,00
Cheesecake de Idiazabal, fresas, pimienta rosa y ruibarbo
Nuestro Mojito 16,00
Gel de ron, espuma de lima y limón y helado de hierbabuena
Coulant 18,00
Cereza, chocolate negro y pistacho
Surtido de repostería 24,00
4 bocados de repostería con 2 helados caseros, recomendado para 2 personas
¿Tus celebraciones?
En Boroa Jatetxea
Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.
Capacidad máx: 210 comensales.
