CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Plato de temporada

Salteado de babatxikis y huevo de “Telletxe” a 65o, yemas de espárragos de Navarra y glaseado de trufa.

Los espárragos están de temporada

Mariscos

Ostras de Cadoret


Bogavante del Cantábrico a la plancha


Gambas blancas de Huelva a la plancha


Almejas de cuchillo

Entrantes

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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Ostra al natural sobre guacamole, hinojo y caviar “Per Sé”


Tartar de vieira, velo de bullabesa, brotes tiernos y gazpacho de aguacate


Bonito marinado en alga nori, tomate de Urdaibai y matices de arbequina


Pulpo a la brasa con mojo de pimentón de la Vera, patata rota y ganache de ajo negro

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Verduritas de temporada sobre crema de patata y trufa de verano


Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Teietxe” 1⁄2 Rac.


Arroz cremoso de pichón, lámina fundente de queso y sus lascas de pechuga a baja temperatura 1⁄2 Rac.

Pescados

Kokotxas de merluza al pilpil


Tataki de atún rojo “Balfego” sobre tapete de mostaza y ensalada de tomates y olivas


Degustación de bacalao (a la brasa, pil-pil y vizcaína)


Bocadito de merluza a la brasa, vainas con patatas y gamba de Huelva

Carnes

Solomillo a la brasa con sémola de trigo y merengue de trufa


Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada


Codorniz rellena de duxelle de hongo y espinaca con espuma de parmentine


Cochinillo en asado breve, rabanitos de melón y gel de lima

Nuestra versión del Mojito


Gelatina rota de ron, helado de hierbabuena y espuma de limón. Apto para alérgicos al gluten, frutos secos y huevo

Cheescake de cabra, tomillo y frutos rojos


Tarta de queso de cabra, parfait helado de tomillo, helado de limón, tartar de fresa, merengue aireado, granizado de frambuesa…

Tartaleta soufflé de chocolate, caramelo y canela


Pasta brisa de cacao, soufflé de chocolate 64%, gel de chocolate 70%, cremoso de caramelo, dentelles de cacao, arena de brownie, helado mantecoso de canela Ceylán. Apto alérgicos a los frutos secos

Postres

Torrija caramelizada, leche merengada y mandarina


Brioche con matices especiados y cítricos, empapado de cremé brulee, helado mantecoso de leche merengada, espuma aireada de mandarina y zanahoria licuada. Apto alérgicos a los frutos secos

Surtido de repostería con helado


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Capacidad máx: 210 comensales.