CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Mariscos

Ostras de Cadoret


Bogavante del Cantábrico a la plancha


Cigalas a la plancha


Gambas blancas de Huelva a la plancha

Entrantes

Compartir

Ostras asadas sobre guacamole, espuma de manzana chispeante y caviar “Per Sé”


Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Colitas de cigala y extracto de su coral en fondo marino de tomate de Urdaibai


Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas


Tartar de bonito de Bermeo en crocante de algas mousse de mostaza e infusión de frutos rojos

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Foie gras en aroma de cítricos, gelatina de cereza y ensalada de anguila ahumada


Huevo de caserío a 65o con tallarines de begihandi y sus perlas negras en velo de calabaza


Ceviche de gamba blanca de Huelva y gazpacho de aguacate con melón y aire helado de tomate


Verduritas de temporada, con espuma de parmentine, láminas de trufa

Pescados

Kokotxas de merluza al pil-pil con almejas


Bacalao en degustación (a la brasa, vizcaína y pilpil)


Bogavante sin trabajo a la brasa sobre patata nueva aliñada y crema fina de vainas


Merluza a la koxkera


Tataki de atún rojo “Balfegó”, ensalada micro de tomates olivas y piparras

Carnes

Codorniz en asado breve rellena de duxelle de hongo, espinaca y cremoso de patata


Solomillo a la brasa con risotto de boletus y gelatina de tempranillo


Chuleta de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada


Carré de cordero glaseado, patata asada de arbequina y manzanas de San Pedro

Tarta de queso, frutos rojos y cereza


Tarta de queso cocida y perfumada de limón vainilla, base crocante, salteado de frutos rojos, sorbete de cereza y espuma de queso de cabra

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos”


Sablée de cacao, souflée de chocolate 64%, cremoso de caramelo, emulsión de chocolate y helado de canela de Ceylán.
Apto para alérgicos a los frutos secos

Yogur, limón y albahaca


Sorbete de yogur, cremoso de albahaca, crema de mantequilla tostada, espuma de limón, nougatine de almendra, arena de Shortbread

Postres

“Pavlova Tropical”


Merengue de Pavlova, pochado de plátano y mango, gel emulsionado de aguacate, gel de mango, arena de aceite de oliva y sorbete tropical

Almendra, albaricoque y pesto


Sorbete de agua de almendras, crema de albaricoque, pesto de acedera, teja crocante y crema de toffee

Surtido de repostería


Pavlova tropical, tartaleta de chocolate, cuajada de yogur, tarta del día y helado

¿Tus celebraciones?

En Boroa Jatetxea


Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.

Capacidad máx: 210 comensales.