CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Plato de temporada

Salteado de babatxikis y huevo de “Telletxe” a 65o, yemas de espárragos de Navarra y glaseado de trufa.

Mariscos

Ostras de Cadoret


Bogavante del Cantábrico a la plancha


Gambas blancas de Huelva a la plancha


Almejas de cuchillo

Entrantes

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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Ostra al natural sobre guacamole, hinojo y caviar “Per Sé”


Tartar de atún rojo” Balfegó”, velo de manzana verde, mousse de mostaza y brotes tiernos


Pulpo a la brasa con mojo de pimentón de la Vera, patata rota a la arbequina y ganache de ajo negro


Mollejitas de cordero asadas sobre praliné de hongo y sésamo tostado con ensalada micro

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Telletxe” 1⁄2 Rac.


Arroz cremoso de pichón, lámina fundente de queso y sus lascas de pechuga a baja temperatura 1⁄2 Rac.


Manitas de cerdo rellenas de cebolla morada de Zalla, esferas de Idiazabal y hojas de capuchina 1⁄2 Rac.

Pescados

Kokotxas de merluza al pilpil


Lomos de lenguado a la parrilla, panceta ahumada y patatitas suflé con cremoso de bearnesa


Degustación de bacalao (a la brasa, pil-pil y vizcaína)


Lomo de merluza a la parrilla, humus de garbanzo y gamba blanca de Huelva

Carnes

Solomillo a la brasa con verduritas de temporada y crumble de maíz


Chuletón de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada


Codorniz rellena de duxelle de hongo y espinaca con espuma de parmentine


Carré de cordero sonrosado, milhoja de boniato y manzana especiada

Banoffe de plátano, tofe y nata


Mousse de nata, crema montada de tofe, Pochado de plátano, sablee de espéculos, cake de chocolate con leche, helado de gruée de cacao, teja crocante de jengibre

Pasión herbácea


Masa de baba, almíbar de maracuyá con notas de laurel, pesto de albahaca, helado de oveja y cardamomo, mango impregnado, nube helada y ganache montada con matices de lima

Cheescake de cabra, tomillo y frutos rojos


Tarta de queso de cabra, parfait helado de tomillo, helado de limón, tartar de fresa, merengue aireado, granizado de frambuesa…

Postres

Tartaleta soufflé de chocolate, caramelo y canela


Pasta brisa de cacao, soufflé de chocolate 64%, gel de chocolate 70%, cremoso de caramelo, dentelles de cacao, arena de brownie, helado mantecoso de canela Ceylán. Apto alérgicos a los frutos secos

Torrija caramelizada, leche merengada y mandarina


Brioche con matices especiados y cítricos, empapado de cremé brulee, helado mantecoso de leche merengada, espuma aireada de mandarina y zanahoria licuada. Apto alérgicos a los frutos secos

Surtido de repostería con helado


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Capacidad máx: 210 comensales.