CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Mariscos

Ostras de Cadoret


Bogavante del Cantábrico a la plancha


Cigalas a la plancha


Gambas blancas de Huelva a la plancha

Entrantes

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Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Tartar de atún rojo ”Balfegó”, mousse de aguacate, caviar de soja y gel de manzana


Pulpo ligeramente ahumado, royal de sopa de ajo y patata en texturas


Arroz caldoso de moluscos con bogavante, espárragos trigueros y aroma de curry


Verduritas de invierno, espuma de parmentine y crujiente de patata violeta

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Ostras escabechadas, perlas de champan, algas y aire de mar


Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, agrazón de Orduña y pan de chocolate y especias


Colita de cigala y extracto de su coral, humus de garbanzo, alcachofas crocantes y caviar Per Sé


Huevo de caserío a 65º en royal de foie, hongos y aire de trufa blanca

Pescados

Kokotxas de merluza al pilpil con almejas


Bacalao en degustación (a la brasa, vizcaína y pilpil)


Lomo de merluza a la brasa con patata de pimentón y pulpo a la gallega


Tataki de atún rojo “Balfegó”, buñuelo de sus pieles a la vizcaína, y ensalada micro


Lubina a la parrilla, berberechos a la marinera y polenta de puerro del duranguesado

Carnes

Pluma ibérica a la parrilla con estofado de patata, hongo y parmesano


Solomillo a la brasa con risotto de boletus y espuma de trufa


Chuleta de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada


Lomo de cervatillo en costra de avellana, bellotas de castaña y ciruela Km. 0


Hamburguesa de liebre con sus lomitos en asado breve, bizcocho de zanahoria y ganache de civet


Supremas de perdiz sonrosadas con texturas de maíz y sus muslitos en salsa Perigord

Tarta de queso, frutos rojos y cereza


Tarta de queso cocida y perfumada de limón vainilla, base crocante, salteado de frutos rojos, sorbete de cereza y espuma de queso de cabra

Tartaleta de chocolate caliente “10 minutos”


Sablée de cacao, souflée de chocolate 64%, cremoso de caramelo, emulsión de chocolate y helado de canela de Ceylán.
Apto para alérgicos a los frutos secos

“Anetol”, anís y texturas de manzana


Bizcocho de nueces, sorbete de compota reineta y anís, crujiente de perifollo, Granny Smith osmotizada, crema de manzana gala, rocas efervescentes de lima

Torrija caramelizada, leche merengada y mandarina


Pan de brioche hecho en casa, crema inglesa, helado de leche merengada y espuma de mandarina

Postres

“Pavlova Tropical”


Merengue de Pavlova, pochado de plátano y mango, gel emulsionado de aguacate, gel de mango, arena de aceite de oliva y sorbete tropical

Aire de Idiazabal, pesto de albahaca, tomillo de limón y mango


Espumoso helado de Idiazabal, pesto de albahaca, sorbete de mango, mango impregnado, garrapiñado de sésamo, merengue de tomillo de limón

Surtido de repostería


Pavlova tropical, tartaleta de chocolate, cuajada de yogur, tarta del día y helado

Selva negra de Brandy, arándanos y leche de oveja


Mousse de chocolate 70%, salteado de arándanos, bizcocho de cacao, almíbar de brandy, helado cremoso de brandy, nubes heladas de leche de oveja, crujientes de grué de cacao, virutas de chocolate 70%

¿Tus celebraciones?

En Boroa Jatetxea


Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.

Capacidad máx: 210 comensales.