CARTA

Somos maestros y creamos arte en la cocina


Cocina vizcaína arraigada. Más de veinte años redescubriendo y evolucionando platos propios de toda la vida en una búsqueda continúa de innovar y sorprender a los comensales.

Mariscos

Ostras de Cadoret


Bogavante del Cantábrico a la plancha


Gambas blancas de Huelva a la plancha

Entrantes

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Ostras crocantes sobre espuma de lenteja “Coral”, aire de mar y caviar “Per Sé”


Jamón y lomo ibérico de bellota “Carrasco”


Bonito marinado en alga Nori, tomate de Urdaibai y matices de arbequina


Steak tartar, mousse de mostaza y yema texturizada


Foie gras en aroma de cítricos, anguila ahumada, velo de manzana y ensalada micro

Individuales

Para realzar la esencia de los siguientes platos, se servirán en raciones cortas.


Pulpo a la brasa con mojo de pimentón de la “Vera” y patatas en texturas


Verdurita de temporada sobre crema de parmentine y guiso de colmenillas


Arroz caldoso de cigalitas y almejas en aroma de curry y yemas de espárrago triguero


Ravioli de chipirón y cebolla morada de Zalla

Pescados

Kokotxas de merluza al pilpil


Bacalao en degustación (a la brasa, vizcaína y pilpil)


Merluza a la brasa, txangurro Donostiarra y almejas


Tataki de atún rojo “Balfegó” , buñuelo de sus pieles a la vizcaína y merengue cítrico

Carnes

Codorniz en asado breve rellena de duxelle de hongo, espinaca y cremoso de patata


Solomillo a la brasa con risotto de boletus y gelatina de tempranillo y espuma de trufa


Chuleta de ganado mayor a la brasa de encina con ensalada


Cochinillo “Euskal Txerri” confitado, salteado de piña, vainilla y chocolate a la pimienta de “Rimbas”

Nuestra versión del Mojito


Gelatina rota de ron, helado de hierbabuena y espuma de limón. Apto para alérgicos al gluten, frutos secos y huevo

Selva negra de brandy, oveja, arándanos y matices anisados


Nube helada de oveja y perifollo, salteado de arándanos, mousse de chocolate, bizcocho de cacao, helado de brandy y anís, virutas de chocolate, caramelo de gruée de cacao…

Tartaleta soufflé de chocolate, caramelo y canela


Masa sablee de cacao, soufflé de chocolate 64%, helado de canela Ceylán, cremoso de caramelo, gel cremoso del 70%…. Apto alérgicos a los frutos secos

Postres

Torrija caramelizada, leche merengada y mandarina


Brioche hecho en casa, crema inglesa, helado de leche merengada y aire de mandarin. Apto alérgicos a los frutos secos

Áspic de fresa, pimienta negra, yogurt y tomillo limón


Áspic de fresa, galleta de pimienta negra, sorbete de yogurt, cremoso de tomillo limón… Apto alérgicos a los frutos secos

¿Tus celebraciones?

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Podemos proporcionarte, si lo deseas, todos aquellos servicios que contribuyen a convertir cualquier tipo de celebración en un momento inolvidable.

Capacidad máx: 210 comensales.

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