Menú Mugarra

La reserva deberá realizarse de máximo 8 comensales.

APERITIVOS:

Pan brioche, anchoa y mantequilla de albahaca y limón

Foie gras, anguila ahumada y aire de manzana verde

Ostra Gillardeau en escabeche, ají amarillo y brotes de cilantro

MENÚ:

Tataki de atún rojo “Balfego”, ensalada de algas y caviar de yuzu

Yema de huevo de caserío, trufa Melanosporum y consomé de cebolla morada de Zalla

Arroz caldoso de bogavante, pilpil de azafrán y mini puerros del duranguesado

Lubina a la brasa, crema de espinacas y mejillones de roca

Carrilleras de cerdo ibérico “Carrasco”, apio-nabo y ensalada de cebolla encurtida

Mandarina, nueces y vainilla
Torrija, café y avellana
Café y sus Petit Fours
Agua Km0 Boroa