Menú Mugarra
La reserva deberá realizarse de máximo 8 comensales.
APERITIVOS:
Pan brioche, anchoa de “Bermeo” en salazón y mantequilla de albahaca
Cuajada de foie gras, anguila ahumada y aire de manzana verde
Ostra “Gillardeau” al natural en espuma chispeante de limón
MENÚ:
Royal de espárragos de Navarra, kokotxas de bacalao al pilpil y mahonesa de trigueros
Yema de huevo de “Telletxe”, trompeta de la muerte y trufa de temporada
Vieira en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar
Merluza del Golfo de Bizkaia a la parrilla con almejas en salsa verde
Cochinillo asado al horno con agar de chocolate y frutas tropicales
Cosmopolitan (arándano, lima y naranja)
Flan de plátano al vapor, coco, caramelo y maracuyá
Café y sus Petit Fours
Agua Km0 Boroa
MARIDAJE RECOMENDADO PARA EL MENÚ:
Kimera Espumoso Ancestral (Garnatxa Blanca) (San Martin de Unx)
Itsas Mendi no 7 2021 (D.O. Bizkaiko Txakolina)
El Reflejo de Mikaela 2020, Bobal (V. T. Castilla)
Antona García 2019 (D.O. Toro)
Oremus late Harvest (Furmint) (Hungría)
Los menús serán a mesa completa.
100 €
Precio del maridaje: 40,00 €
10% I.V.A. incluido
