Menú Txindoki

APERITIVOS:

La Gilda

Nuestras mantequillas con pan brioche casero

Tartar de vieira en tapioca

Carpaccio de picaña “Discarlux”, gamba roja y soja

Colmenilla crocante rellena de foie

Panipuri de hongo y trufa

Ostra “Guilleardeau” al natural, guacamole y cremoso de limón de “Bakio”

MENÚ:

Espárragos de “Navarra” a la parrilla, pesto vainilla y anguila ahumada

Atún rojo “Balfego”, wakame y matices de jengibre

Cigala en asado breve, bullabesa, humus y alcachofas de “Navarra”

Guisantes de “Guetaria”, yema de huevo de “Telletxe” y consomé de cebolla morada de “Zalla”

Panceta ahumada “Carrasco”, caviar “Per Se” y caldo de garbanzos

Bacalao a la brasa, vizcaína y buñuelo de sus callos

Carré de cordero sonrosado, molleja, texturas de zanahoria y matices de café

Isla flotante, finas hierbas y cítricos

Oveja y miel
Budín de pan brioche, piña y coco
Café y sus Petit fours
Agua Km0 Boroa