Menú Txindoki

APERITIVOS:

Gamba roja a la sal, alga nori y soja

Anchoa en salazón, mantequilla de albahaca y limón

Brioche de bogavante, kimchee y caviar de arbequina

Foie gras, anguila ahumada y aire de manzana verde

Buñuelo de trufa y caviar “Per Se”

Pani purri de chipirón y gel de sus tintas

Ostra “Gillardeau” en escabeche, ají amarillo y brotes de cilantro

MENÚ:

Centolla de “Lira” en ensalada, aguacate y aire de su coral

Tartar de atún rojo “Balfego”, manzana de Boroa y matices de jengibre

Huevo de “Telletxe”, trufa Melanosporum y cebolla morada de Zalla

Arroz caldoso de bogavante, pilpil de azafrán y mini puerros de duranguesado

Habitas de “Aroa”, angulas de monte y velo de panceta ahumada “Carrasco”

Lubina a la brasa, crema de espinacas y mejillones de roca

Lomito de corzo en adobo de café, castañas en texturas, frutos rojos y capuchinas

Mandarina, nueces y vainilla
Maíz y caramelo
Cheesecake de pistacho y regaliz
Café y sus Petit fours
Agua Km0 Boroa