Menú Txindoki

APERITIVOS:

Pan brioche, anchoa de Bermeo en salazón y mantequilla de albahaca

Amanita y trufa en huevo de cristal

Bombón de foie relleno de txakoli “Urezti”, pan de chocolate y especias

Cuajada de guisante, tartar de calamar, caviar y culis de sus tintas

Tartar de atún rojo “Balfego” en cubo de alga nori y matices de jengibre

Nigiri de gamba blanca de Huelva, coral y caviar de yuzu

Ostra “Gillardeau” al natural en espuma chispeante de limón

MENÚ:

Royal de espárragos de Navarra, kokotxas de merluza al carbón y mahonesa de trigueros

Cigala a la brasa, habitas “Aroa” y bullabesa de sus cabezas

Vieira en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar “Per-Se”

Steak tartar en talo de maíz, kimchee y cebolla encurtida

Yema de huevo de “Telletxe”, trompetas de la muerte y trufa de temporada

Perretxikos en cremoso de parmentine y foie

Lenguado a la parrilla, pilpil cítrico y panceta ahumada “Carrasco”

Cochinillo asado al horno con agar de chocolate y frutas tropicales

Cosmopolitan (arándano, lima y naranja)

Flan de plátano al vapor, coco, caramelo y maracuyá

Tarta de chocolate templada, nube de cardamomo y oveja con helado de lavanda

Café y sus Petit fours

Agua Km0 Boroa