Menú Txindoki

Pan brioche, anchoa en salazón y mantequilla de albahaca

Gazpacho de aguacate y jengibre

Buñuelo de trufa y caviar

Bombón de foie relleno de txakoli Urezti, palomitas y pan de chocolate y especias

Cucurucho de sésamo con tartar de vieira, aire de coco y gel de yuzu

Steak tartar en talo de maíz, kimchee y encurtidos

Ostra “Gillardeau” en escabeche con aire de lima

Texturas de tomate de Urdaibai

Bogavante, aguacate y caviar de arbequina

Vainas, espuma de miso blanco, tierra de avellanas y aceite de hierbas

Huevo de “Telletxe” a baja temperatura, tapiz de hongos, falso cascaron y trufa de verano

Vieras en asado breve sobre arroz de plancton, hinojo y caviar “Per-se”

Pulpo gallego a la brasa, cremoso de pimentón de la vera y ali oli de ajo negro

Kokotxas de merluza al pil pil con almejas

Pichón en asado breve, crema de foie gras, crumble de maíz y texturas de zanahoria

Cosmopolitan (arándano, lima y naranja)

Flan de plátano al vapor, coco, caramelo y maracuyá

Tarta de chocolate templada, nube de cardamomo y oveja con helado de lavanda

Café y sus Petit fours

Agua Km0 Boroa