Bloody Mary

APERITIVOS:

Ostra crocante reposada sobre espuma de lenteja coral,
aire de mar y caviar “Per Sé 

Steak tartar con tapioca de alcaparras

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Colita de cigala en tempura ,alga y soja

MENÚ:

Anguila ahumada y aguacate en velo de manzana especiada
sobre foie gras en aroma de cítricos y ensalada micro

Bonito marinado en alga Nori, tomate de Urdaibai y matices de arbequina

Verduras de temporada sobre crema de parmentine y guiso de colmenillas

Bombón de chipirón y texturas de cebolla morada de Zalla

Lomo de lenguado a la brasa, txangurro Donostiarra y almeja

Codorniz en asado breve rellena de duxelle de espinacas y
hongos y cremoso de patata

Nuestra versión del mojito (ron, hierbabuena y limón)

Áspic de fresa, pimienta negra, yogurt y tomillo limón

Selva negra brandy, oveja, arándanos y matices anisados

Café y sus petit fours