MENÚ TXINDOKI

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h
APERITIVOS:

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente 


Foie cítrico con gelatina de frutos rojos y galleta de cacao


Ceviche de vieira en tapioca de remolacha y velo de lima


Mejillón en su concha con salsa diabla


Colita de cigala, alga wakame y gel de soja

MENÚ:

Ostra natural sobre guacamole, hinojo y caviar “Per Sé”


Bacalao en asado breve, cuajada de guisante y espárrago de Navarra


Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Telletxe”


Manitas de cerdo rellenas de cebolla morada de Zalla, esferas de Idiazabal y hojas de capuchina


Arroz cremoso de pichón, lámina fundente de quesoy sus lascas de pechuga a baja temperatura


Lomito de lenguado a la parrilla, panceta ahumada y patatitas suflé con cremoso de bearnesa


Carré de cordero sonrosado, milhoja de boniato y manzana especiada


Pasión Herbácea (maracuyá, albahaca, cardamomo y oveja)


Cheesecake (queso de cabra, tomillo, frutos rojos y limón)


Banoffe (Plátano, toffe, nata, espéculos y gruée)


Café y sus petit fours

125€

I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú

El Grifo, Malvasía (D. O. Lanzarote)


H. Arinzano F. B. 2018, Chardonnay (D.O. P. Pago de Arinzano)


Pétalos 2017, Mencia (D. O. Bierzo)


Viña Tondonia Reserva 2008, Tempranillo (D. O. Ca. Rioja)


Urezti Vendimia Tardía, Hondarrabi Zuri (D. O. Bizkaiko Txakolina)

40€

I.V.A. incluido

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