Martini con aceituna

APERITIVOS:

Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, agrazón de Orduña y pan de chocolate y especias

Vieira a la bilbaína, en tapioca de remolacha

Colita de cigala en tempura, alga y soja

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

MENÚ:

Ostra escabechada, en lechuga de mar y perlas de champan

Tartar de atún rojo ”Balfegó”, mousse de aguacate, caviar de soja y gel de manzana

Yema de huevo “Euskal – Oiloa” en tembloroso de foie, hongos y trufa

Arroz caldoso de moluscos con bogavante, espárragos trigueros y aroma de curry

Lubina a la parrilla, berberechos a la marinera y polenta de puerro del duranguesado

Lomo de cervatillo en costra de avellana, bellotas de castaña y ciruela Km. 0

“Anetol“ ( anís, manzana, perifollo y nueces)

Aire helado de Idiazabal ,mango, tomillo y pesto de albahaca

Nuestra versión de Selva Negra

Café y sus petit fours