MENÚ TXINDOKI

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h

Martini con aceituna

APERITIVOS:

Bombón de foie y txakoli “Urezti” en cubierta de palomitas, agrazón de Orduña y pan de chocolate y especias


Vieira a la bilbaína, en tapioca de remolacha


Colita de cigala en tempura, alga y soja


Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

MENÚ:

Ostra escabechada, en lechuga de mar y perlas de champan


Tartar de atún rojo ”Balfegó”, mousse de aguacate, caviar de soja y gel de manzana


Yema de huevo “Euskal – Oiloa” en tembloroso de foie, hongos y trufa


Arroz caldoso de moluscos con bogavante, espárragos trigueros y aroma de curry


Lubina a la parrilla, berberechos a la marinera y polenta de puerro del duranguesado


Lomo de cervatillo en costra de avellana, bellotas de castaña y ciruela Km. 0


“Anetol“ ( anís, manzana, perifollo y nueces)


Aire helado de Idiazabal ,mango, tomillo y pesto de albahaca


Nuestra versión de Selva Negra


Café y sus petit fours

121€

I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú

Viadero Albillo Sobre Lías (D. O. Tierra de Castilla y León)


Fusco 2017, Mencía (D. O. Ribeira Sacra)


Fagus de Coto de Hayas 2016, Garnacha (Campo de Borja)


Luis Cañas Selección de la Familia 2014 (D. O. Ca. Rioja)


Late Harvest de Oremus 2016, Furmint (Tokaji)

38,50€

I.V.A. incluido

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