APERITIVOS:

Martini con aceituna

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente

Steak tartar en talo de maíz, gel de alcaparras y encurtidos

Mejillón de roca al vapor en su concha crocante

Ostra en tempura, lenteja coral y caviar “Per Sé”

Colita de cigala, algawakame y gel de soja

MENÚ:

Ensalada tibia de faisán, velo de escabeche, brotes tiernos de mostaza y vinagreta de granada

Carabinero al carbón sobre teja de su coral y yema de huevo de “Teietxe”

Alubias de Gernika, pastel de berza, morcilla y chorizo

Mollejitas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria

Lubina salvaje a la parrilla, salteado de espinacas y pilpil cítrico

Cervatillo en asado breve, enokis, bellotas de castaña y frutos del bosque

Nuestro mojito de fruta de la pasión

Bombón de arroz con leche, peras a la naranja y chocolate blanco

Carrot cake de queso Idiazabal con sorbete de piña y mango

Café y sus petit fours