APERITIVOS:

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente 

Foie cítrico con gelatina de frutos rojos y galleta de cacao

Ceviche de vieira en tapioca de remolacha y velo de lima

Mejillón en su concha con salsa diabla

Colita de cigala, alga wakame y gel de soja

MENÚ:

Ostra natural sobre guacamole, hinojo y caviar “Per Sé”

Bacalao en asado breve, cuajada de guisante y espárrago de Navarra

Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Telletxe”

Manitas de cerdo rellenas de cebolla morada de Zalla, esferas de Idiazabal y hojas de capuchina

Arroz cremoso de pichón, lámina fundente de quesoy sus lascas de pechuga a baja temperatura

Lomito de lenguado a la parrilla, panceta ahumada y patatitas suflé con cremoso de bearnesa

Carré de cordero sonrosado, milhoja de boniato y manzana especiada

Pasión Herbácea (maracuyá, albahaca, cardamomo y oveja)

Cheesecake (queso de cabra, tomillo, frutos rojos y limón)

Banoffe (Plátano, toffe, nata, espéculos y gruée)

Café y sus petit fours