MENÚ TXINDOKI

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h.
Pedir con un mínimo de 24h de antelación.
APERITIVOS:

Martini con aceituna


Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente


Steak tartar en talo de maíz, gel de alcaparras y encurtidos


Mejillón de roca al vapor en su concha crocante


Ostra en tempura, lenteja coral y caviar “Per Sé”


Colita de cigala, algawakame y gel de soja

MENÚ:

Ensalada tibia de faisán, velo de escabeche, brotes tiernos de mostaza y vinagreta de granada


Carabinero al carbón sobre teja de su coral y yema de huevo de “Teietxe”


Alubias de Gernika, pastel de berza, morcilla y chorizo


Mollejitas a baja temperatura sobre arena de frutos secos y texturas de zanahoria


Lubina salvaje a la parrilla, salteado de espinacas y pilpil cítrico


Cervatillo en asado breve, enokis, bellotas de castaña y frutos del bosque


Nuestro mojito de fruta de la pasión


Bombón de arroz con leche, peras a la naranja y chocolate blanco


Carrot cake de queso Idiazabal con sorbete de piña y mango


Café y sus petit fours

130€

I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú

Ayala Brut Majeur, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier (A. O. C. Champagne)

Berez Galanta, Hondarrabi Zuri (D. O. Bizkaiko Txakolina)

Dehesa de los Canónigos 2018, Tinto fino y Cabernet Sauv. (D. O. Ribera de Duero)

Dominio de Valdepusa 2016, Petit verdot (D. O. Dominio de Valdepusa)

Gramona Vi de Glass 2017, Gewürztraminer (D. O. Penedes)

45€

I.V.A. incluido

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