MENÚ TXINDOKI

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h

Bloody Mary

APERITIVOS:

Ostra crocante reposada sobre espuma de lenteja coral,
aire de mar y caviar “Per Sé 


Steak tartar con tapioca de alcaparras


Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente


Colita de cigala en tempura ,alga y soja

MENÚ:

Anguila ahumada y aguacate en velo de manzana especiada
sobre foie gras en aroma de cítricos y ensalada micro


Bonito marinado en alga Nori, tomate de Urdaibai y matices de arbequina


Verduras de temporada sobre crema de parmentine y guiso de colmenillas


Bombón de chipirón y texturas de cebolla morada de Zalla


Lomo de lenguado a la brasa, txangurro Donostiarra y almeja


Codorniz en asado breve rellena de duxelle de espinacas y
hongos y cremoso de patata


Nuestra versión del mojito (ron, hierbabuena y limón)


Áspic de fresa, pimienta negra, yogurt y tomillo limón


Selva negra brandy, oveja, arándanos y matices anisados


Café y sus petit fours

 

121€

I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú

Viña Mein, Treixadura (D. O. Ribeiro)


Amaren F. Barrica, Viura y Malvasía (D.O. C. Rioja)


Camino 2016, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauv. y Tempranillo (D. O. Empordà)


La Casona 2010, Tempranillo y Merlot (D. O. P. Arinzano)


Ariyanas, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)

38,50€

I.V.A. incluido

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