MENÚ TXINDOKI

Este menú se servirá de 13:15h a 15:00h.
Pedir con un mínimo de 24h de antelación.
APERITIVOS:

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente


Foie cítrico con gelatina de frutos rojos y galleta de cacao


Tomatito Cherry, queso y albahaca


Tartar de vieira en tapioca de remolacha


Colita de cigala, alga wakame y gel de soja

MENÚ:

Ostra natural sobre guacamole, hinojo y caviar “Per Sé”


Bonito marinado en alga nori, tomate de Uradibai y matices de arbequina


Carabinero al carbón sobre crocante de su coral y yema de huevo de “Teietxe”


Verduritas de temporada sobre crema de patata y trufa de verano


Arroz cremoso de pichón, lámina fundente de queso y lascas de pechuga a baja temperatura


Bocadito de merluza a la brasa, vainas y gamba de Huelva


Cochinillo en asado breve, rabanitos de melón y gel de lima


Nuestra versión del Mojito


Cheesecake de cabra, tomillo y frutos rojos


Torrija caramelizada con mandarina y leche merengada


Café y sus petit fours

125€

I.V.A. incluido

Maridaje recomendado para el menú

Mandolas Tokaji Dry 2018, Furmint (D. O. Tokaj)

Ayala Brut Majeur, Chardonnay y Pinot Noir y Pinot Meunier (A. O. C. Champagne)

Artizar de Itsas Mendi 2014, Hondarrabi Zuri (D. O. Bizkaiko Txakolina)

Pétalos 2017, Mencía (D. O. Bierzo)

Ariyanas 2018, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)

40€

I.V.A. incluido

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