MENÚ TXINDOKI


Bloody Mary

APERITIVOS:
Ostra crocante reposada sobre espuma de lenteja coral,
aire de mar y caviar “Per Sé
Steak tartar con tapioca de alcaparras
Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente
Colita de cigala en tempura ,alga y soja

MENÚ:
Anguila ahumada y aguacate en velo de manzana especiada
sobre foie gras en aroma de cítricos y ensalada micro
Bonito marinado en alga Nori, tomate de Urdaibai y matices de arbequina
Verduras de temporada sobre crema de parmentine y guiso de colmenillas
Bombón de chipirón y texturas de cebolla morada de Zalla
Lomo de lenguado a la brasa, txangurro Donostiarra y almeja
Codorniz en asado breve rellena de duxelle de espinacas y
hongos y cremoso de patata
Nuestra versión del mojito (ron, hierbabuena y limón)
Áspic de fresa, pimienta negra, yogurt y tomillo limón
Selva negra brandy, oveja, arándanos y matices anisados
Café y sus petit fours

121€
I.V.A. incluidoMaridaje recomendado para el menú

Viña Mein, Treixadura (D. O. Ribeiro)
Amaren F. Barrica, Viura y Malvasía (D.O. C. Rioja)
Camino 2016, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauv. y Tempranillo (D. O. Empordà)
La Casona 2010, Tempranillo y Merlot (D. O. P. Arinzano)
Ariyanas, Moscatel de Alejandría (D. O. Málaga)
