El picante está presente en muchas cocinas del mundo, ya sea en forma de salsa, de especia o fruto (como la guindilla o el chile). En países como México, India o Tailandia la gastronomía no se entiende sin este "toque" que muchos aman y otros tantos odian.
El picante, ¿es un sabor?
No. Aunque muchos de nosotros incluyamos dentro de la categoría «sabor» esa sensación que se siente cuando se mastica una guindilla, las autoridades en la materia sostienen que existen solo cinco sabores (dulce, amargo, agrio, salado y umami) y que el picante no es uno de ellos.
Técnicamente, el picante, es una sensación de dolor causada por los compuestos del alimento en nuestro boca y esta sensación no proviene de las papilas gustativas, ni está implicada la cavidad nasal por lo que no se considera un sabor.
Otro día os contaremos qué es eso del «Umami».
Y vosotros ¿sois amantes o detractores del picante?
