Karta – Boroa Jatetxea

KARTA

Sukaldean maisuak gara eta artea sortzen dugu

Bizkaiko erroak dituen sukaldaritza. Hogei urtetik gora betiko berezko platerak birsortu eta garatuz, berrikuntza bilatu eta jankideak txunditzeko etengabeko ahaleginean.

Itsaskiak

hasierakoak

Arrainak

Haragiak

Azkenburukoak

Itsaskiak

Cadoret ostrak

Kantauriko abakandoa plantxan

Plantxan egindako zigalak

Huelvako ganba zuriak plantxan

Hasierakoak

Carrasco ezkur-urdaiazpiko eta solomo iberikoa

Balfegó atun gorriaren tartarra, ahuakatearen moussea, sojaren kabiarra eta sagarraren gela

Olagarro ketua, baratxuri-zoparen royala eta patata-egiturak

Moluskuen arroz saldatsua abakando, gari-zainzuri eta curryaren aromarekin

Neguko barazkiak, parmentine patataren aparra eta patata morearen kurruskaria

Plater hauen esentzia goraipatzeko, anoak txikiak izango dira.

Eskabetxatutako ostrak, xanpainaren perlak, algak eta itsasoaren aparra

Foiez eta Urezti txakolinaren bonboia krispetaz gaineztatua, Urduñako mahats gordina, eta espezia eta txokolatezko ogia

Zigalaren isats txikia eta haren koralaren estraktua, garbantzuen humusa, orburu krokanteak eta Per Sé kabiarra

Baserriko arrautza 65o-tan, foie-royala, onddoak eta trufa zuriaren aparra

Arrainak

Legatz-kokotxak pil-pilean txirlekin

Dastatzeko bakailaoa (txingarretan errea, Bizkaitar erara eta pil-pilean)

Txingarretan erretako legatzaren solomoa, patata piperrautsarekin eta Galiziako olagarroa

Balfegó atun gorriaren tatakia, azalekin egindako kausera bizkaitar erara eta mikro entsalada

Parrilan egindako lupia, berberetxoak marinel erara eta Durangaldeko porruen morokila

Haragiak

Parrilan egindako luma iberikoa eta patata, onddo eta Parmako gaztaren erregosia

Txingarretan erretako azpizuna, boletus-risottoa eta trufaren aparra

Arte-txingarretan erretako abere larriaren txuleta entsaladarekin

Oreinkumearen solomoa hurren azalarekin, gaztaina-ezkurrak eta 0 km-ko arana

Erbiaren hanburgesa, denbora laburrean erretako erbiaren solomo txikiak, azenarioaren bizkotxoa eta civetaren ganatxea

Eperraren goren gorrixkak, arto-egiturak eta eperraren izter txikiak Perigord saltsarekin

Gazta eta fruitu gorrien tarta

Egositako gaztaren tarta limoi eta banillaren aromarekin, oinarri krokantea, fruitu gorrien salteatua, gereziaren sorbetea eta ahuntz-gaztaren aparra

Anetol (anisa eta sagar-egiturak

Intxaurren bizkotxoa, errege-sagarren konpotarekin eta anisarekin egindako sorbetea, perraitza-kurruskaria, osmosi bidez egindako Granny Smith sagarra, Gala sagarren krema, lima-harri eferbeszenteak

“Pavlova tropikala”

Merenge urtsua, banana eta mangoa barruan, ahuakatearen gela, mangoaren krema, sorbete tropikala, oliba-olioaren harea, eta marakuia eta gaztaren ganatxea.

“10 minutu”-Txokolate beroaren tartaleta

Txokolatearen sucrée orea, %64 txokolatearen suflea, Zeilango kanelaren izozkia, karamelu krematsua, txokolatearen gela eta maltodrextinaren harea. Egokia fruitu lehorrei alergia dutenentzat

Postres

Askotariko gozoak

Pavlova tropikala, txokolatearen tartaleta, jogurtaren mamia, eguneko

Idiazabal gaztaren aparra, albakaren pesto, limoiaren ezkai eta mangoarekin

Idiazabal gaztaren izotz aparduna, albakaren pestoa, mangoaren sorbetea, inpregnatutako mangoa, sesamo garrapiñatua, limoi-ezkaiaren merengea

Brandy, ahabi eta ardi-esnearekin egindako oihan beltza

% 70eko txokolatearekin egindako moussea, salteatutako ahabiak, kakaoaren bizkotxoa, brandyaren almibarra, brandyaren izotz krematsua, ardi-esnearen hodei izoztuak, kakaoaren grue kurruskariak, % 70eko txokolatearekin egindako txirbilak