Ostra kirriskatsuak, “Coral” dilista apar gainean, Itxas airea eta “Per se” Kabiarra

“Carrasco” Iberiar ezkur urdaiazpiko eta solomoa

Nori algan ondutako hegaluzea, urdaibaiko tomatea eta arbequina kutsuak

“Steak tartar”a, mostaza moussea eta texturadun gorringoa

Foie grasa zitriko lurrinetan, aingira ketua, sagar estalkia eta mikro entsalada.

Plater hauen esentzia goraipatzeko, anoak txikiak izango dira.

Olagarroa txingarretan, “Vera”ko piperrauts mojoa eta patatak textura desberdinetan.

Denboraldiko barazkitxoak, “Parmentine” krema eta karraspina gisatuarekin

Zigala eta muxila arroz saldatsua, curry lurrinak eta gari-zainzuriekin

Txipiroi Raviolia, zallako kipula morea eta tinten bizkotxoa

Galeperra onddo eta ziazerba duxelez barrubetea patata krematsuarekin

Azpizuna txingarretan errea, boletus risottoa, eskilarapeko gelatina eta trufa aparrarekin.

Txuleta arte txingarretan errea entsaladarekin

Txerrikume konfitatua, anana eta banila salteatua eta txokolatezko gelatina