Karta – Boroa Jatetxea

KARTA

Sukaldean maisuak gara eta artea sortzen dugu

Bizkaiko erroak dituen sukaldaritza. Hogei urtetik gora betiko berezko platerak birsortu eta garatuz, berrikuntza bilatu eta jankideak txunditzeko etengabeko ahaleginean.

Itsaskiak

hasierakoak

Arrainak

Haragiak

Azkenburukoak

Itsaskiak

Cadoret ostrak

Kantauriko abakandoa plantxan

Plantxan egindako zigalak

Huelvako ganba zuriak plantxan

Hasierakoak

Erretako ostrak guakamolearen gainean, sagarraren apar txinpartatsu eta Per Sé kabiarra

Carrasco ezkur-urdaiazpiko eta solomo iberikoa

Erretako bieirak, orburuen bihotzak, porru eta txangurruen vichyssoise salda eta bermutaren aparra

Arkume-hazikontxoak bere zuku gozoarekin eta Idiazabal gaztaren harea, azenario, banilla eta kuiaren salteatuarekin

Plater hauen esentzia goraipatzeko, anoak txikiak izango dira.

Foie grasa zitrikoen aromarekin, gereziaren gelatina eta aingira ketuaren entsalada

Zainzuri zuriaren royala, ikatzetan egindako legatzaren kokotxa eta gari- zainzurien maionesa

Huelvako ganba zuriaren cebichea eta ahuakatearen gazpatxoa meloi eta tomatearen apar izoztuarekin

Udaberriko onddo eta perretxikoak, amanitaren gorringoa eta trufaren merengea oskol apurtuan

Arrainak

Txingarretan egindako lupia, Zallako tipula morearen krema eta txipiroien rissotoa salikorniarekin

Dastatzeko bakailaoa (txingarretan errea, Bizkaitar erara eta pil-pilean)

Lanik gabeko abakandoa txingarretan, ondutako patata berria eta leken krema fina

Legatza koxkera erara

Balfegó atun gorriaren tatakia, eta tomate, oliba eta piparrekin egindako mikro entsalada

Haragiak

Denbora laburrean erretako galeperra duxelle saltsaren betegarriarekin (onddoak, ziazerbak eta patata
krematsua)

Esne-txahal errea, eta alberjinia eta perretxikoen zilindroa

Txingarretan erretako azpizuna eta boletus-risottoa tempranillo-gelatinarekin

Arte-txingarretan erretako abere larriaren txuleta entsaladarekin

Euskal txerrikume konfitatua, anana eta mangoaren salteatua, eta txokolatea Rimbas piperbeltzarekin

GOMENDATZEN DUGUNA

Salteatutako baba txikiak, euskal oiloaren arrautza 65º-tan, zainzurien begiak eta trufa glasatua

Jogurta, albaka eta zitrikoa

Jogurtaren sorbetea, albaka krematsua, txigortutako gurinaren krema, arbendolaren nougatinea, Shortbread gailetaren harea eta limoiaren aparra.

Kokoa, garagardo beltza, txokolatea eta gerezia

Kokoaren moussea, garagardo beltza eta kakaoaren bizkotxoa, txokolatearen emultsioa, gerezi eta erremolatxaren sorbetea, garagardoaren gelatina eta kakaoaren gaileta barkilloarekin

“Pavlova tropikala”

Merenge urtsua, banana eta mangoa barruan, ahuakatearen gela, mangoaren krema, sorbete tropikala, oliba-olioaren harea, eta marakuia eta gaztaren ganatxea.

“10 minutu”-Txokolate beroaren tartaleta

Txokolatearen sucrée orea, %64 txokolatearen suflea, Zeilango kanelaren izozkia, karamelu krematsua, txokolatearen gela eta maltodrextinaren harea. Egokia fruitu lehorrei alergia dutenentzat

Postres

Gazta-tarta irasagarrarekin

Crumble tartaren krokantea, banilla eta limoiarekin lurrindutako gazta ogitan pasatua, ganatxe harrotua, mugurdiaren sorbetea, Boroaren irasagarra eta askotariko fruitu gorriak.