Txindoki Menua

HASIERAKOAK:

Itsaski kontsomea gatzetan, nori alga eta soja

Antxoa gazitua, albahaka eta limoizko gurina

Abakandozko brioche-a, kimchee eta arbekinezko kabiarra

Foie grasa, aingira ketua eta sagar berdearen airea

Trufazko kausera eta “Per Se” kabiarra

Txipiroi-panipuria eta haren tintaz egindako gela

Gillardeau ostra eskabetxetan, txile hori eta zilantroa

MENUA:

“Lira”ko txangurrua entsaladan, ahuakatea eta bere koralaren airea

Balfego atun gorri tartarra, Boroako sagarra eta jengibre ukituak

“Telletxe” arrautza, Melanosporum trufa eta Zallako tipula morea

Abakando-arroz saldatsua, azafrai pilpila eta Durangaldeko porru txikiak

“Aroa”ko babatxoak, mendiko angulak eta “Carrasco” hirugihar ketuzko estalkia

Lupia txingarretan, espinakazko krema eta arroka-muskuiluak

Orkatz solomotxoa kafezko adoboan, gaztaina testuretan basafruituko coulis-a eta ziza ilun-hankahorixkak

Mandarina, intxaurrak eta banilla
Artoa eta karamelua
Pistatxo eta erregaliz cheesecake-a
Kafea eta petit fours
0Km Boroako Ura