Martini koktelaren estraktua olibarekin

APERITIBOAK:

Foiez eta Urezti txakolinaren bonboia krispetaz gaineztatua, Urduñako mahats gordina, eta espezia eta txokolatezko ogia

Bizkaitar erara prestatutako bieira erremolatxa-tapiokarekin

Zigalaren isats txikia tenpuran, alga eta sojarekin

Amanita eta trufa kristalezko arrautzan, habia kurruskariaren gainean

MENUA:

Eskabetxatutako ostra, itsasoaren uraza eta xanpainaren perlak

Balfegó atun gorriaren tartarra, ahuakatearen moussea, sojaren kabiarra eta sagarraren gela

Euskal Oiloaren arrautzaren gorringoa eta foie dardaratsua onddo eta trufarekin

Moluskuen arroz saldatsua abakando, gari-zainzuri eta curryaren aromarekin

Parrilan egindako lupia, berberetxoak marinel erara eta Durangaldeko porruen morokila

Oreinkumearen solomoa hurren azalarekin, gaztaina-ezkurrak eta 0 km-ko arana

Anetol (anisa, sagarra, perraitza eta intxaurrak)

Idiazabal gaztaren aire izoztua, mangoa, ezkaia eta albakaren pestoa

Oihan beltza gure erara

Kafea eta bere petit four pastel txikiak