TXINDOKI MENUA



APERITIBOAK:
Amanita eta trufa kristalezko arrautzan habia kurruskariaren gainean
Foie zitrikoa, fruitu gorrien gelatina eta kakaoaren gaileta
Bieiren cevichea eta erremolatxaren tapioka limaren estalkian
Muskuilua haren oskolean diabla saltsarekin
Zigalaren isats txikia, wakame alga eta sojaren gela

MENUA:
Ostra naturala guakamole, mihilu eta Per Sé kabiarrarekin
Denbora laburrean erretako bakailao eta ilarren gatzatua Nafarroako zainzuriekin
Ikatzean egindako izkiratzarra haren koralaren krokantearekin eta Teietxeko arrautzaren gorringoa
Zallako tipula morearekin beteriko txerri-hankak, Idiazabal gaztaren esferak eta kaputxina-hostoak
Parrillan egindako mihi-arrainaren solomo txikiak, hirugihar ketua ta suflé patata txikiak bearnesa saltsa krematsuarekin
Bildots gorrixkaren saiheskiak, batata-milorria eta espeziatutako sagarra
Belarkien pasioa (marakuia, albahaka, kardamomoa)
Cheesecake tarta (ahuntzaren gazta, ezkaia, fruitu gorriak eta limoia)
Banoffea (banana, toffea, esne-gaina, espekuluak eta gruée)
Kafea eta bere petit fours

125€
%10eko BEZ barneMenua laguntzeko gomendatutako uztartzea

El Grifo, Malvasía (D. O. Lanzarote)
Hacienda de Arinzano Fdo. Barrica 2018, Chardonnay (D. O. P. Arinzano)
Pétalos 2017, Mencia (D. O. Bierzo)
Viña Tondonia Reserva 2008, Tempranillo (D. O. Ca. Rioja)
Urezti Vendimia Tardía, Hondarrabi Zuri (D. O. Bizkaiko Txakolina)
